feb 24

Chocolate

 

Chocolate

Tal y como lo conocemos, el Chocolate es la mezcla de azúcar con dos productos de la semilla del cacao:

La Pasta de cacao.

La Manteca de cacao.

A partir de esta combinación básica se elaboran todo tipo de Chocolates.

Historia

Las semillas del cacao  se obtienen del árbol del cacao (Theobroma cacao) originario al parecer de América del Sur (tierras tropicales).

Los olmecas mayas y aztecas lo utilizaban como una especie de cerveza elaborada a base de fermentación de la pulpa del cacao.

Era una bebida agria y se utilizaba fundamentalmente por la realeza, como tonificante y energizante.imagescho

Las semillas del cacao eran tan apreciadas en aquellas civilizaciones que las usaban como moneda.

Entre los conquistadores españoles, esta bebida no tuvo éxito al principio por su sabor amargo y su aspecto sucio.

Hernán Cortés la describía diciendo que “cuando se bebe, se puede viajar una jornada sin cansarse y sin sentir hambre”. Le llamó la atención el valor monetario que le daban los aztecas y el valor alimenticio y energizante, por lo que decide traerlo a España.

La incorporación de azúcar que dio lugar al Chocolate actual es de origen incierto, pero se atribuye a los monjes de un convento en Oxaca y al Monasterio de Piedra en Zaragoza.

Durante el siglo XVII en España, el Chocolate era considerado medicamento y alimento.

La elaboración fue al principio manual hasta que en 1777 en Barcelona comienza la elaboración mecánica.

Tipos de Chocolate

Chocolate en tableta.

Chocolate negro, chocolate fondant o chocolate amargo.

Se considera Chocolate negro cuando lleva mas del 50 % de pasta de cacao.

Chocolate de cobertura.

Puede ser negro o con leche y ha de llevar alrededor de un 30 % de manteca de cacao.

Chocolate a la taza.

Es Chocolate negro de alrededor de un 50 % de pasta de cacao a la que se le añade una pequeña cantidad de fécula (generalmente harina de maíz) para que espese al cocerlo.

Chocolate con leche.

Es el más popular.

La proporción de pasta de cacao suele estar por debajo del 40 %, lleva añadida leche en polvo o condensada.

Chocolate blanco.

No es propiamente Chocolate, porque no lleva pasta de cacao.

Se elabora con manteca de cacao, leche y azúcar.

Es muy energético y dulce.

Chocolate relleno.

Tiene cubierta de Chocolate en cualquiera de sus variantes y relleno de frutas, licores, frutos secos, etc.

Chocolate en polvo.

La proporción de cacao oscila entre el 25 y 32 %, es desgrasado y se disuelve en leche.

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